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饼干水分要求及饼干种类
日期：2024-05-09 00:23
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摘要：
饼干水分要求及饼干种类
一、饼干是以小麦粉（或糯玉米）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品，其水分检测标准即可用烘箱检测，也可以用精泰牌饼干水分仪快速准确检测,用水分仪检测时间较快、效率高,几分钟即可出结果。饼干水分含量少，体积轻，块形完整，口感酥松，易于贮藏，便于包装盒携带，食用方便。
二、饼干按类别根据配方和生产工艺的区别，标准中把饼干分为了12类。
第1类 韧性饼干:可细分为4种：普通韧性饼干、可可韧性饼干、超薄韧性饼干、冲泡韧性饼干。
(1)大众饼干
(2)动物饼干
(3)玫瑰饼干
(4)钙质饼干
(5)玩具饼干
第2类 酥性饼干
(1).奶油饼干
(2).巧克力饼干
(3)椰蓉饼干
(4)桔蓉饼干
(5)甜酥饼干
(6)葵花饼干
第3类 压缩饼干
第4类 发酵饼干
第5类 曲奇饼干:可分为花色曲奇饼干、可可曲奇饼干和普通曲奇饼干
第6类 夹心饼干:可分为花生夹心饼干、水果味夹心饼干、海鲜饼干、芝麻夹心饼干、奶油夹心饼干、可可夹心饼干等系列品种。
第7类 装饰饼干：装饰饼干又分为涂饰饼干和粘花饼干
第8类 水泡饼干
第9类 威化饼干：又称华夫饼干，可分为普通威化饼干和可可威化饼干.
第10类 蛋圆饼干
第11类 蛋卷及煎饼